Главная » Харчування » Жирні кислоти: у яких продуктах вони містяться

Жирні кислоти: у яких продуктах вони містяться

Жирні кислотиСьогодні вже майже всім відомо, що жири бувають різними, однак багато представників офіційної медицини й різних наукових напрямків прагнуть пояснити виникнення більшості розповсюджених у наш час захворювань саме їхнім вживанням. У результаті багатьом з нас починає здаватися, що всі проблеми зі здоров’ям будуть вирішені, якщо забрати жири зі свого раціону, або замінити їх розрекламованими “легкими” маслами й спредами. Виходить, однак, навпаки: знежирена їжа, якщо вживати її постійно, приводить до дефіциту безлічі необхідних речовин, у тому числі вітамінів і мінералів.

Ліпіди, як інакше називають жири, нашому організму необхідні: без них не може нормально здійснюватися обмін речовин, а в клітках і тканинах накопичуються шлаки й токсини, тому що сповільнюються процеси очищення.

Мода на  дієти без жиру приводить деяких людей до повного виснаження організму, коли здоров’ю наноситься непоправна шкода; медики й реклама теж вносять свій внесок, лякаючи людей холестерином, але не уточнюючи при цьому, що він буває двох видів.

Якщо людина виключає з харчування практично всі жири, то в організмі різко зменшується кількість необхідних гормонів, ферментів і з’єднань, і стан здоров’я різко погіршується, тому що більшість цих речовин в організмі не синтезується – вони повинні надходити з їжею. Саме тут варто розповісти про жирні кислоти – особливу групі ліпідів; деякі з них називаються есенціальними, або незамінними.

Незамінні жирні кислоти: ліноленова й лінолева

Незамінних жирних кислот усього дві – ліноленова й лінолева, а інші відносяться до замінних. Можна було б подумати, що ці дві кислоти не так вже важливі, і без них цілком можна обійтися, однак сьогодні вже всім ясно, що без того, що було задумано природою, обходитися не вийде.

Можна, звичайно, спробувати, але шкіра без цих кислот стане сухою й зморшкуватою, нігті стануть тонкими й ламкими, волосся потьмяніє, почнеться випадіння волосся, з’явиться лупа. Потім почнуть розвиватися запалення, атеросклероз, захворювання опірно – рухового апарата, порушиться кровопостачання й жировий обмін – людина швидко постаріє. Все це говориться не для того, щоб когось злякати – просто так і буває, коли в організмі людини виникає дефіцит незамінних жирних кислот.

Насичені жирні кислоти

Молекули жирних кислот складаються з атомів вуглецю, до яких приєднуються атоми кисню й водню. Якщо атоми водню розташовуються уздовж всього ланцюжка атомів вуглецю, то вони як би “покривають”  їх (насичують) – і така жирна кислота називається насиченої.

Продукти, у яких багато насичених жирних кислот, при кімнатній температурі, як правило, залишаються у твердому або незмінному стані. Це, насамперед, м’ясо: свинина, яловичина, баранина, птах і т.д.; молочні продукти: молоко, вершки, сир, вершкове масло; деякі рослинні жири: пальмове, кокосове масло; маргарини й інші гідрогенизовані жири.

Ці продукти містять і ненасичені жири – у невеликих кількостях, і звичайно вважається, що їхнє вживання впливає   на здоров’я – хоча все залежить від норми споживання.

Ненасичені жирні кислоти

Ненасичені жирні кислоти, у свою чергу, діляться на мононенасичені й поліненасичені.

Якщо в продукті багато мононенасичених жирних кислот, то при кімнатній температурі він залишається рідким, а при охолодженні згущається – наприклад,  як маслинове масло.

Продукти, у яких мононенасичених жирів більше 60%, є їхніми основними джерелами. Крім маслинового масла, до них ставляться масло каноловое (рапсове), що вважається в Європі одним із самих корисних продуктів, але малопопулярні в нас, В Україні, і масло лісових горіхів; оливки й авокадо; горіхи, мигдаль, фісташки, фундук; деякі види м’яса птаха. Мононенасичені жирні кислоти ще називають Омега-9.

Буквально 25-30 років тому вчені вважали, що рівень холестерину в крові не залежить від уживання мононенасичених жирів, але сьогодні вчені доходять  висновку, що вони не менш ефективні, чим жири поліненасичені. Тому, якщо заміняти в харчуванні насичені жири мононенасиченими, то для зниження рівня  холестерину це може бути дуже ефективно.

Поліненасичені жирні кислоти

Поліненасичені жирні кислоти бувають двох видів, або сімейств – Омега-3 і Омега-6, залежно від  структури молекул. Саме в ці сімейства й входять незамінні жирні кислоти – лінолева й ліноленова, і вони обов’язково повинні надходити в наш організм із продуктами харчування – інакше просто неможливо буде підтримувати основні процеси життєдіяльності.

Є більше складні жирні кислоти: ейкозапентаенова й докозагексаенова. Ці кислоти утворяться в організмі з альфа-лінолевої кислоти, а також мыстяться в ліпідах тканин багатьох тварин – наприклад, риб або молюсків. З лінолевої кислоти, але вже в сімействі Омега-6, утворяться гамма-лінолева й арахидонова кислота. Перша також міститься в маслах рослин – чорної смородини  й примули, а друга – у тваринних жирах.

Смотрите также:

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

20 + восемнадцать =

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>