Главная » Харчування » Смакові відчуття як показник якості їжі

Смакові відчуття як показник якості їжі

Смакові відчуття як показник якості їжіДля раціонального харчування поряд з харчовою цінністю важливо враховувати також смак приготованих страв. Одним з основних показників відчуття смаку є температура прийнятої їжі. Адже недарма в кулінарії існує класифікація на “холодні” і “гарячі” страви. Наприклад, варто печеню подати в напівостиглому стані, як вона втрачає всі свої смакові властивості, до того ж погано сприймається й засвоюється.

Температура гарячих страв не повинна перевищувати 50-60 °С. Теплі страви сприятливо впливають на виділення шлункового соку. Наприклад, супи, що подаються до столу, повинні мати температуру близько 55-60 °С, чай – 55-65 °С. Зазвичай, температура подачі страви вказується в рецепті. До речі, сьогоднішня реальність надає можливість почерпнути масу корисних і різноманітних рецептів зі спеціалізованих Інтернет-ресурсів.

Тонкість смакових відчуттів, смак і смакова пам’ять – уроджені якості кожної людини. Хоча вони мають властивість удосконалюватися із практикою. Приміром, кухар або домогосподарка, згодом, здобувають відмінні смакові відчуття й досягають високого рівня досконалості в оцінці якості їжі.

Всі смакові відчуття людини можна умовно розділити на чотири основних групи: солодке, солоне, кисле, гірке. А відтінки даних відчуттів забезпечує шикарна розмаїтість смаків, що існують у природі. Солодкий смак найбільше яскраво відчувається кінчиком язика, солоний – кінчиком язика і його країв, кислий – краями язика, гіркий – коренем. Швидкість виникнення смакових відчуттів трохи відрізняється. Так, швидше всіх сприймається солоний смак, за ним – солодкий, далі – кислий і пізніше всіх – гіркий.

У замороженій або дуже гарячій страві смак приглушений, тому кожний продукт має оптимальну температуру вживання. Кислий і солоний смак дуже відчувається в холодному блюді. І тільки солодкий однаково як у холодних, так і в гарячих варіантах. Смак солі трохи губиться в жирному продукті.

Смак же самого жиру трохи згладжується при додаванні кислоти. Цим пояснюється часте використання лимону в м’ясних, рибних стравах і закусках.

При визначення смаку і якості їжі варто пам’ятати, що перший ковток, перша проба найбільше яскраво розкриває почуття смаку, а наступні,  тим більше, багаторазові проби – не мають такої гостроти відчуттів.

Смотрите также:

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

пять × 4 =

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>