Про нітрати не прийнято говорити нічого гарного – вони апріорі вважаються шкідливими для організму. Але в сучасних біохіміків є ряд заперечень, які, цілком можливо, реабілітують їх.
Вони, виявляється, поліпшують процеси травлення, регулюють тиск і розріджують кров, що знову ж корисно при сердечнососудистих захворюваннях. Більше того – непереможна хвороба Альцгеймера, у просторіччі названа старечим слабоумством, теж відступає під натиском нітратів у їжі!
Поговоримо про овочі, що традиційно вважають найбільше “багатими” нітратами. По-перше, це овочі, які пізно дозрівають – буряк, капуста, шпинат і т.д. Позбавлені сонячного світла, вони не мають можливості переробити нітрати, що потрапили ззовні, у протеїни.
- Корисний буряк, насправді, містить масу нітратів – у більшій частині вони зосереджені у верхній частині коренеплоду. Якщо перед готуванням у буряка зрізати верхівку, то вона відразу втратить чи ледве не половину всього запасу нітратів. А от у редиску зрізують і верхівку й хвостик, оскільки в них збирає основна частина нітратів.
- Зелень (кріп, петрушка, салат і т.п.) всі свої нітрати збирає в стеблах. Їх рекомендується видаляти. Також не варто купувати зелень із підгнилими стеблами й листиками. Ви купуєте не вітамінну “бомбу”, а дійсну нітратну “міну”.
- Купивши капустину , зніміть верхні листки – у них багато нітратів. Квашена капуста, якщо вона якийсь час постояла в бочку, містить уже нітрити, а не нітрати. Запасені на зиму свіжі качани не втрачають нітратів під час зберігання – їхня концентрація помітно знизиться лише через кілька місяців.
